Agar-agar et van houten : toutes nos recettes

Name: L'agar-agar est indispensable dans une multitude de recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: agar-agar
Ingredients: 20 cl de lait de coco; 70 g de cassonade; 45 g de cacao non sucré; 120 g de chocolat (70%); 25 cl d'eau; 6 g de gélatine en poudre (ou 1 cc d’agar-agar)

L'agar-agar peut être utilisée pour confitures, gelées de fruits, flans. Photo par Choo Yut Shing

L'agar-agar est un gélifiant naturel qui permet notamment la réalisation de nombreuses mousses au chocolat ou aux fruits, des entremets ou des crèmes. Il est très utile pour réussir des confitures ou gelées de fruits, mais aussi des bavarois, des recettes de panna cotta, certains flans ou encore des charlottes.

Outre les préparations sucrées, l'agar-agar servira pour préparer des terrines de poisson, des terrines en gelée ou encore des huîtres en gelée.

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Crème prise au double-chocolat noir

Mariatotal

Cet entremets, pour amateurs de chocolat un peu vegan, prend consistance avec de la gélatine ou l’agar-agar. Peu sucré, il est plutôt léger et fond en bouche. Il vient du site de Carlo Cao (@vegaliciously sur Instagram), un auteur de recettes plutôt végétariennes.